Der Kolumbianer Eduardo Castro landete bei der lateinamerikanischen Pizzameisterschaft in Argentinien auf Platz eins.

Eduardo Castro war erst 21 Jahre alt, als er 1999 in Rimini ankam, um sein Glück in der Gastronomie zu versuchen. Er fing ganz unten an, als Kellner in einem Restaurant, wo er Davide Amaduzzi kennenlernte: einen berufenen Pizzabäcker, der zuerst sein Lehrmeister, dann sein Freund wurde und heute sein „Partner bei verrückten Projekten“ ist.

Eines Nachmittags fassten die beiden bei einer Flasche Wein den Entschluss, sich selbstständig zu machen. Am Anfang überlegten sie, ein Projekt in Italien auf die Beine zu stellen, aber „Eduardo wollte schon immer in sein Land zurückkehren, und da wir sehr gut befreundet waren, lud er mich nach Kolumbien ein“, so Amaduzzi.

Als sie in Bogotá ankamen, stellten sie fest, „dass es zwar viele Pizzerien gab, jedoch keine davon eine echte italienische Pizza zu einem erschwinglichen Preis bot“. Das war ihre Chance, und so beschlossen sie, ihren Traum in dieser Stadt zu verwirklichen.

Ihr Restaurant heißt Da Quei Matti (dt. bei den Verrückten) und feierte soeben sein 10-jähriges Jubiläum. Zuerst fingen sie in einem alten Lokal an, mit einheimischem Mehl, das schwer zu verarbeiten war, und einem alten handwerklich hergestellten Ofen, der keine hohen Temperaturen erreichte. Heute besitzen die beiden 7 Lokal, backen mit Pizzamehl 5 Stagioni und in holzbefeuerten Rotationsöfen von Marana Forni. „Ohne die wären wir heute nie da, wo wir jetzt sind“, erklärt Davide, der bereits in Italien in diese Öfen verliebt war.

Der Erfolg von Da Quei Matti war völlig unerwartet, und sie hätten sich niemals träumen lassen, was dann noch kam: Die Veranstalter der Weltmeisterschaft, die Verkoster in die Stadt geschickt hatten, wählten sie für den Wettbewerb aus. „Wir packten also unsere Koffer und flogen nach Buenos Aires“, so Eduardo.

„An den Start gingen 36 Teilnehmer, die eine Pizza auf einem Blech, eine auf der Schaufel und eine glutenfreie Pizza backen mussten. Einzige gemeinsame Zutat für alle drei Varianten: Tomatensauce. Jeder Konkurrent musste seine eigenen Zutaten benutzen.“

„Dann waren nur noch 12 Teilnehmer übrig, und plötzlich ergab sich die Gelegenheit, sich von den anderen abzusetzen: Die Aufgabe bestand darin, eine Pizza aus dem eigenen Land zu backen. Davide gab mir die grundlegenden Tipps, und wir bereiteten eine Pizza mit Salami, Ei, Guacamole, Mozzarella und Tomaten zu.“ Das Tüpfelchen auf dem i: mit Rum karamellisierte Zwiebeln, dazu kolumbianische Musik und Eduardo, der zu tanzen begann. „Die Überraschung war offensichtlich. In der Finalrunde waren wir nur zu sechst. Unsere Aufgabe bestand darin, eine Pizza mit mindestens 3 Zutaten aus einer Schachtel mit insgesamt 12 Zutaten zuzubereiten. Wir haben 7 gewählt: frische Tomaten, kurz im Ofen gebraten, Wildschweinfleisch, Orangen, Pecorino-Käse, Frischkäse, Guacamole und Schwarzer-Pfeffer-Glacé.“

Der Schlüssel für eine gelungene Pizza ist die Ausgewogenheit der Zutaten: Eduardo Castro und sein Partner Davide Amaduzzi sind Pizzachampions in Lateinamerika.